Bahaya Minyak Masak Minyak

Untuk keselamatan dan kualiti, gunakan menggunakan minyak goreng segar setiap kali anda goreng. Bagaimanapun, jika anda sering makan makanan yang banyak, ia tidak selalu praktikal dari segi ekonomi. Dengan memilih minyak dengan titik asap yang tinggi, menyediakan makanan untuk pencemaran minimum minyak dan menjauhkan minyak untuk mengeluarkan apa-apa zat makanan yang tersisa, anda boleh menggunakan semula kebanyakan minyak selagi ia disimpan dengan betul.

Video Hari

Bakteria dan Radikal Percuma

Jika minyak yang digunakan tidak disejukkan dan disimpan dengan betul selepas ia sejuk, bakteria memakan zarah makanan yang tersisa di dalam minyak. Minyak tidak terjejas menjadi anaerobik dan menyebabkan pertumbuhan Clostridium botulinum, yang menyebabkan botulisme, keracunan makanan berpotensi maut. Penyejukan atau minyak beku menghalang pertumbuhan bakteria. Rancid - bermaksud minyak lama dan basi mengandungi radikal bebas, molekul yang boleh merosakkan sel dan membawa kepada peningkatan risiko kanser, serta menjejaskan kualiti makanan anda. Berita baiknya ialah hidung anda dengan mudah boleh mengenalpasti minyak tengik.

Titik Asap

Titik asap adalah suhu di mana minyak pecah dan mula merokok. Secara umum, minyak sayuran mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada lemak haiwan, dan minyak halus mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada yang tidak diubah. Setiap kali anda menggunakan minyak, titik asapnya jatuh. Suhu mendalam biasa ialah 375 darjah Fahrenheit. Jika minyak mempunyai titik asap di atasnya, titik asapnya akan terlalu rendah untuk digunakan semula. Minyak kacang tanah, kacang soya dan safflower yang ditapis mempunyai titik asap tinggi di 440, 495 dan 510 darjah Fahrenheit. Minyak zaitun cahaya tambahan mempunyai titik asap tinggi pada 468 darjah Fahrnheit, tetapi biasanya lebih mahal. Sekiranya terlarut dengan baik, disimpan dengan betul dan tidak terlalu panas pada penggunaan pertama, minyak ini harus selamat digunakan semula. Walau bagaimanapun, jika anda mengesan sebarang asap dari minyak, buang itu.

Menggunakan Minyak dengan Penggunaan Semula

Pastikan minyak pada 375 darjah F apabila mendalam untuk membolehkan roti pada makanan dengan cepat membentuk perisai untuk memastikan makanan menjadi berminyak. Suhu yang panas boleh menyebabkan pembakaran membakar dan mencemarkan minyak serta merosakkan makanan. Apabila dipanaskan terlebih dahulu, haba hanya kira-kira 390 darjah Fahrenheit. Setelah makan roti, biarkan ia berehat pada suhu bilik selama 15 hingga 20 minit sebelum memasak. Ini memberikan masa pembungkusan untuk kering supaya ia akan berpegang pada makanan dan bukannya longgar dalam minyak. Elakkan menambah garam kepada makanan sebelum mendidih, kerana garam merendahkan titik asap minyak. Apabila minyak berteduh, ia tidak lagi selamat dan tidak diinginkan untuk menggunakannya semula.

Minyak Penyimpanan untuk Penggunaan Semula

Sebaik sahaja minyak sejuk cukup untuk mengendalikan, ketegangan melalui lapisan cheesecloth, tuala kertas atau penapis kopi untuk mengeluarkan zarah makanan. Simpan di dalam balang kaca yang bersih.Jangan campurkan dengan minyak yang tidak digunakan. Gulungkan balang dengan ketat, labelkannya dengan tarikh, dan simpan atau beku tidak melebihi satu bulan. Ia mungkin menjadi mendung di dalam peti sejuk atau peti sejuk, tetapi akan membersihkan pada suhu bilik. Jangan sekali-kali menggunakan semula minyak jika ia berbuih atau berubah warna semasa pemanasan, atau jika ia mempunyai bau yang ganjil atau bau seperti makanan yang dimasak.