Apa bijian pati? Biji kanji

Biji kanji adalah granul kecil yang terdapat dalam daun, akar, batang, buah-buahan dan biji tumbuhan. Biji-bijian ini berfungsi sebagai rizab tenaga untuk tumbuh-tumbuhan. Orang mungkin menggunakan bijirin kanji untuk tenaga, kerana bijirin kanji adalah karbohidrat. Makanan biasa yang mengandungi bijirin kanji atau sebatian bijir kanji termasuk gandum, barli, beras, ubi kayu, gandum, bijirin, sorgum, kacang merah, kacang hijau, jagung, kentang dan kacang anak ayam.

Video Hari

Fungsi

Fungsi utama butiran kanji adalah untuk menyediakan tenaga karbohidrat kepada kilang. Biji kanji sementara ditempatkan di daun dan batang tumbuhan dan disimpan buat sementara waktu untuk keperluan tenaga segera tanaman. Starch penyimpanan adalah bijirin kanji yang terletak di benih, akar dan buah tumbuhan. Tumbuhan ini menggunakan bijirin kanji penyimpanan sebagai rizab tenaga jangka panjang. Biji kanji dijadikan glukosa untuk bahan api segera dan ditukar menjadi protein, minyak, DNA dan karbohidrat lain untuk memenuhi keperluan jangka panjang loji. Begitu juga, ketika orang menggunakan biji kanji, biji-bijian dipecah menjadi gula untuk bahan bakar atau disimpan sebagai lemak.

Komposisi

Biji kanji terdiri daripada dua jenis molekul glukosa, amilopektin dan amilosa. Amilopektin terdiri daripada molekul glukosa yang sangat bercabang, manakala amilosa terdiri daripada rantai glukosa tanpa garisan, tanpa garisan. Nisbah amilopektin dan amilosa dalam bijian kanji menentukan saiz dan struktur bijirin. Saiz bijirin kanji menyumbang kepada kadar bengkak, masa yang diperlukan untuk menyerap air. Sebagai contoh, bijirin kanji ubiu lebih besar daripada bijirin kanji beras, yang menyebabkan bijian ubi-ubi membengkak pada kadar yang cepat.

Indeks Glikemik

Indeks glikemik mengira kadar di mana karbohidrat meningkatkan gula darah. Biji kanji dalam nasi dan kentang putih segera membengkak dan menukarkan dengan cepat ke dalam glukosa, yang menyebabkan gula darah meningkat dengan cepat. Oleh itu, nasi dan kentang segera diberi nilai tinggi pada indeks glisemik. Biji kanji dalam kacang tanah dan kacang-kacangan lain membengkak perlahan-lahan dan dicerna pada kadar yang beransur-ansur. Jenis bijirin ini lebih rendah pada indeks glisemik. Secara amnya, gula darah meningkat pesat apabila anda mengambil bijirin kanji dengan masa masak lebih cepat dan kemampuan bengkak yang lebih besar.

Kegunaan Makanan dan Bukan Makanan

Butiran kanji digunakan untuk beberapa tujuan. Biji-bijian ini sering kali ditambahkan kepada makanan untuk membuat pasta, sos atau tekstur gelatin. Sebagai contoh, bijirin kanji ditambah kepada gusi, puding, yogurt, pembilas, krim dan gula-gula tertentu. Selain itu, bijirin kanji digunakan untuk membuat kapsul pil kerana pati mudah pecah dan membolehkan penyerapan ubat. Biji kanji juga ditambah kepada produk bukan makanan, seperti kanji semburan, kertas dinding, kosmetik, deterjen, gam, cat dan kadbod.