Petua untuk Memasak Pasta Dengan Wain Putih

Banyak hidangan pasta lazat memanggil sos yang dibuat dengan wain putih. Untuk hidangan yang berjaya, anda perlu berbuat lebih banyak daripada mencurahkan wain memasak ke atas spageti rebus. Masukkan wain putih lebih awal dalam proses memasak untuk mengimbangi bahan-bahan lain dan buat rasa yang terbaik dalam produk akhir anda.

Video Hari

Jenis Wain

Walaupun nama mereka, wain memasak bukanlah pilihan yang baik untuk memasak apa-apa - termasuk sos untuk pasta. Wain memasak biasanya dibuat dari wain asas murah dengan garam tambahan dan pewarna makanan. Anda harus memilih wain yang boleh diminum untuk memasak. Apabila anda menyediakan hidangan pasta menggunakan wain, anda biasanya biarkan ia mengurangkan - menggiatkan rasa. Sekiranya anda menggunakan wain yang tidak mencukupi, anda akan mendapat hidangan yang tidak mencukupi. Majalah "Memasak Cahaya" mengatakan bahawa kualiti sauvignon blanc Amerika adalah pilihan terbaik untuk hampir mana-mana resipi memanggil wain putih. Jika anda menyediakan resipi dari rantau tertentu, pilih anggur putih dari rantau itu untuk hidangan pasta anda.

Deglazing

Untuk hidangan pasta termasuk wain putih, buat sos dalam kuali yang berasingan. Masakan aromatik - seperti bawang, bawang putih, wortel dan saderi - dalam mentega atau minyak terlebih dahulu. Sebaik sahaja ditenun, gunakan wain putih untuk deglaze pan - mengikis sehingga bit cincin yang telah terbentuk di bahagian bawah untuk menambah rasa ke hidangan. Resipi jarang memanggil anda untuk menambah wain lewat dalam proses memasak kerana ia boleh membuat rasa hidangan pasta terlalu banyak seperti alkohol.

Pengurangan

Selepas anda menambah wain, biarkan ia dikurangkan dengan kira-kira separuh - atau sebanyak resipi anda menunjukkan. Memasak wain membantu mengurangkan jumlah alkohol dalam produk akhir. Ia juga mellows rasa dan menghalang sos daripada menjadi terlalu nipis. Wain putih hanya satu rasa dalam hidangan pasta anda. Anda tidak mahu ia mengatasi bahan-bahan lain. Setelah dikurangkan, masukkan bahan cair lain seperti sup atau krim.

Protein dan Sayur-sayuran

Jika hidangan anda termasuk sayuran atau protein yang lama memasak, seperti lada merah atau ayam panggang, sambungkan barang tersebut. Jangan masak barang-barang ini dalam wain itu sendiri kerana mereka akan menyerap rasa dan mempunyai rasa yang mirip seperti alkohol. Memasak sayur-sayuran dalam wain boleh mengeringkan mereka, membuat hidangan terakhir yang kurang bertekstur. Tambahkan mereka di dalam langkah terakhir apabila simmers sos supaya rasa boleh meldai. Sekiranya anda menambah protein atau sayur-sayuran dengan cepat, seperti kerang, kerang atau kacang beku, anda tidak perlu mendahului mereka. Tambah pasta yang dimasak yang terakhir; anda tidak mahu ia duduk di dalam sos terlalu lama kerana ia boleh menjadi lembap.