Natrium Nitrite vs MSG

Kedua-dua monosodium glutamat dan natrium nitrit digunakan untuk rasa dan makanan musim - dan untuk memelihara mereka juga. Kedua-duanya boleh membahayakan anda jika anda memakannya dalam kuantiti yang cukup tinggi. Yang berkata, U. S. Pentadbiran Makanan dan Dadah menganggap masing-masing selamat untuk digunakan.

Video Hari

Asas Natrium Nitrite

Natrium nitrit memberikan warna merah jambu yang disembuhkan, kerana ia memelihara warna selepas memasak, serta bertindak sebagai anti-toksin untuk botulisme. Nitrite hadir secara semulajadi dalam banyak sayuran, tetapi daging yang dipelihara, seperti anjing panas dan sosis, mengandungi kuantiti tertinggi setiap hidangan. Oleh kerana nitrit adalah bahan tambahan makanan dan kerana potensi mereka untuk toksisiti, FDA mengawal berapa banyak natrium nitrit yang dibenarkan dalam makanan, mengehadkannya kepada tidak lebih daripada 500 bahagian per juta untuk makanan siap, termasuk ikan salai dan sembuh, serta daging dan produk daging.

Mengenai MSG

Tidak seperti natrium nitrit, MSG digunakan terutamanya sebagai agen perasa dan bukan pengawet. MSG sering digunakan dalam makanan dalam tin, daging diproses dan makanan Cina. Walaupun tidak ada batasan jumlah MSG yang dibenarkan dalam makanan, FDA mengharuskan ia disenaraikan sebagai ramuan dalam makanan yang disediakan. MSG berlaku secara semula jadi dalam makanan, di mana ia dipanggil glutamat, tetapi pada awal 1900-an, ia telah diasingkan sebagai sebatian kimia oleh saintis Jepun. Rawatan kimia MSG dan glutamat adalah sama, dan kebanyakan glutamat dalam diet anda adalah dari makanan protein, dan hanya sedikit, sekitar 0. 55 gram, ditambah MSG.

Berapa Banyak Makan dan Kesan Sampingan

Apabila digunakan dalam kuantiti berlebihan, 22 hingga 23 miligram per kilogram berat badan, natrium nitrit adalah maut. Sodium nitrit, apabila ia bercampur dengan asid perut semasa pencernaan, mencipta nitrosamines. Sebaliknya, walaupun tidak ada batasan untuk berapa banyak MSG dapat digunakan dengan selamat, ada yang mengatakan bahawa mereka sensitif terhadap MSG, walaupun dalam jumlah kecil. Keadaan ini biasanya dikenali sebagai sindrom restoran Cina kerana MSG begitu kerap digunakan dalam makanan segera Cina, walaupun gejala boleh menyebabkan makan makanan yang tinggi di MSG, bukan hanya makanan segera Cina. Gejala termasuk pemutihan, kebas, sakit kepala, peningkatan berpeluh dan perasaan bengkak di wajah anda. Walaupun kebanyakan orang sembuh tanpa sebarang rawatan, tindak balas yang teruk, termasuk sakit dada, degupan jantung yang tidak teratur, masalah pernafasan dan bengkak di tekak, memerlukan rawatan perubatan kecemasan.

Bahaya Potensi Baharu

Menurut Oregon State University, nitrosamines adalah karsinogenik. Satu terbitan tahun 2006 "World Journal of Gastroenterology" termasuk kajian semula kajian selama lebih 20 tahun dan menyimpulkan bahawa terdapat hubungan yang jelas antara peningkatan risiko kanser gastrik dan esophagus dan penggunaan nitrit dan nitrosamines.Walaupun tidak terdapat tanda-tanda bahawa MSG adalah karsinogenik, terbitan 2010 "Cephalagia" termasuk kajian manusia yang mendapati bahawa memakan banyak MSG membawa kepada peningkatan insiden sakit kepala dan kelembutan otot kepala, serta meningkatkan tahap tekanan darah.