Pemanasan semula Sayur-sayuran dan Nitrat yang dimasak

Nitrat mungkin terkenal kerana kehadiran mereka dalam daging yang diproses, tetapi anda mungkin mendapatkan lebih banyak nitrat dari sayuran daripada makan daging atau bologna. Anda boleh menurunkan jumlah nitrat apabila anda memasak sayur-sayuran, tetapi ia bergantung kepada bagaimana anda memasaknya. Namun, pemanasan semula sayur-sayuran mempunyai sedikit kesan terhadap kandungan nitrat.

Video Hari

Nitrates

Campuran nitrogen dan oksigen, nitrat wujud dalam mineral, tanah, air tanah dan atmosfera. Nitrat tidak berbahaya, tetapi badan menukar nitrat ke nitrit, dan nitrit boleh menyebabkan masalah kesihatan. Nitrogen dalam nitrat membantu tumbuh-tumbuhan tumbuh, jadi mereka biasanya menyerapnya dari tanah, dan ia adalah bahan biasa dalam baja. Ini bermakna sayur-sayuran secara semulajadi mengandungi nitrat. Pemakanan Amerika yang tipikal menyediakan kira-kira 75 hingga 100 miligram setiap hari nitrat, menurut Jabatan Perkhidmatan Alam Sekitar New Hampshire. Pertubuhan Kesihatan Sedunia memutuskan bahawa pengambilan harian yang boleh diterima ialah 222 miligram bagi orang dewasa 130 paun.

Nitrat dalam Sayur-sayuran

Jika anda makan makanan yang seimbang, kemungkinan besar anda mendapat lebih banyak nitrat daripada sayuran daripada sumber lain. Jika anda seorang vegetarian, anda boleh mengambil sehingga 250 miligram nitrat sehari, menurut Jabatan Perkhidmatan Alam Sekitar New Hampshire. Walaupun semua sayuran mempunyai beberapa nitrat, bayam, saderi, bit, radishes, salad, sayur-sayuran dan cabbages mengandungi kepekatan tertinggi. Jumlah nitrat dalam sayur-sayuran tertentu bergantung pada keadaan tanah, jumlah baja yang digunakan dan kematangan tanaman. Apabila lebih banyak baja digunakan daripada keperluan tanaman sayur-sayuran, tumbuhan mengumpul lebih banyak nitrat. Ini benar sama ada tanaman ditanam secara konvensional menggunakan baja sintetik atau secara organik dengan menggunakan baja organik sebagai baja. Sayur-sayuran yang tumbuh tanpa apa-apa jenis baja akan mengandungi nitrat yang diambil dari tanah, tetapi kurang keseluruhannya.

Kesan memasak

Kaedah yang digunakan untuk memasak sayur-sayuran memberi kesan kepada jumlah nitrat yang mereka simpan, tetapi kesan pemanasan semula adalah minima, kerana tidak mengambil masa yang lama untuk memanaskan sayuran. Nitrat meleleh keluar daripada sayur-sayuran apabila ia direbus; Semakin lama mereka direbus, lebih banyak nitrat akan hilang. Walau bagaimanapun, apabila anda merebus sayur-sayuran, anda juga kehilangan nutrien yang sihat yang diperlukan oleh tubuh anda. Kaedah memasak seperti mengukus, memanggang dan menggoreng memastikan sayur-sayuran mengekalkan nutrien, termasuk nitrat. Bagi kebanyakan orang, ia tidak sepatutnya menjadi nitrat berlebihan kerana diet purata termasuk kurang daripada separuh daripada pengambilan maksimum yang disyorkan untuk dewasa 130 paun. Sekiranya anda mempunyai sebarang kebimbangan mengenai pengambilan nitrat, sama ada anda boleh mengambil terlalu banyak atau kesannya terhadap kesihatan anda, bercakap dengan pembekal penjagaan kesihatan anda.

Pertimbangan

Nitrat melegakan saluran darah, jadi ubat-ubatan yang mengandungi nitrat digunakan untuk melegakan kesakitan dada. Nitrat juga boleh membantu menurunkan tekanan darah. Walau bagaimanapun, bakteria di dalam mulut dan usus menjadikan nitrat menjadi nitrit, dan nitrit berinteraksi dengan bahan lain dalam badan untuk menghasilkan sebatian penyebab kanser. Nitrite juga mengganggu keupayaan hemoglobin untuk menghidupkan oksigen. Ini bukan masalah bagi orang dewasa, tetapi sistem pencernaan bayi yang tidak matang menjadikan mereka lebih mudah terdedah kepada nitrit. Sekiranya anda membuat makanan bayi anda sendiri, elak menggunakan sayur-sayuran tinggi nitrat atau hadkan saiz hidangan kepada 1 hingga 2 sudu makan setiap makan, mencadangkan Extension Cooperative University of Maine.