Bagaimana untuk meredakan daging yang dimasak

Pemotongan daging lembu tertentu lebih sukar daripada yang lain kerana otot dan tisu penghubung. Suhu yang tinggi dan berlebihan boleh menyebabkan pemotongan daging lembu menjadi sukar kerana haba boleh menyebabkan serat otot berkontrak. Apabila daging menjadi terlalu sukar, anda perlu tahu cara memasak daging lembu yang dimasak.

Video Hari

Pounding and Cutting

Kaedah asas untuk memasak daging lembu menjadikan daging lebih lembut - walaupun daging lembu yang dimasak. Menumbuk daging lembu dengan palet daging membantu memecah serabut otot untuk menjadikannya lebih lembut. Pemotongan terhadap bijirin - amalan biasa untuk steak flank dan stik rok - menghasilkan daging yang lebih mudah untuk mengunyah, dan ia mengurangkan kekuatan daging. Memotong daging ke dalam kiub kecil atau kepingan nipis membantu kelembapan dan melembapkan produk untuk berfungsi dengan lebih berkesan.

Marinade atau Tenderizer

Mengamalkan stik yang sukar atau daging lembu lain boleh menjadikannya lebih lembut, terutamanya jika pengasamnya berasid, seperti garam yang mengandungi cuka atau sitrus. Memotong daging lembu yang dimasak ke dalam jalur nipis membantu pengasam menembus serat daging untuk melembutkan mereka. Walaupun produk tenderatif komersial mungkin membantu, mereka kurang berkesan pada daging yang dimasak daripada daging mentah. Pemanasan mereka meningkatkan permukaan terdedah daging, jadi tengah akan tetap sukar. Menggunakan penyuntik yang direka untuk marinades atau peminta boleh membantu penyelesaian ini menembusi daging.

Braising

Braising memecahkan kolagen, tisu yang menghubungkan serat daging, menurut laman web Science of Cooking Exploratorium. Ini menghasilkan daging yang lebih lembut. Braising memerlukan penambahan kelembapan, seperti sup, wain atau ale, kepada daging lembu. Menambah cuka ke dalam cecair dalam periuk tembikar atau periuk periuk lain yang cetek dengan penutup yang ketat sesuai meningkatkan kesan tender. Adalah penting untuk meredakan daging secara perlahan pada suhu 180 hingga 190 darjah Fahrenheit, kerana haba yang tinggi boleh menjadikan daging lebih sukar.

Petua untuk Tenderizing Daging Masak

Kuali braising atau periuk dangkal dengan tudung yang sesuai dengan ketat memberikan hasil yang terbaik untuk berkelahi. Kuali dalam membolehkan lebih banyak stim membentuk dan mencairkan stok daging. Menggunakan perkakas perlahan-perlahan atau merayap daging lembu dalam kuali dengan tudung yang sesuai juga berfungsi untuk memasak daging lembu yang dimasak. Menghiris tipis atau mencincang daging lembu membantu daging memecahkan lebih cepat. Braise atau simmer selama sekurang-kurangnya dua jam. Elakkan kaedah memasak kering, seperti menggoreng atau memanggang, atau menggunakan suhu tinggi memasak, kerana kaedah ini dapat membuat kontrak serat otot lebih banyak.