Cara Mengganti Vermouth dalam Memasak

Wain berkebun, vermouth bermula dengan asas wain putih yang kemudian diadun dengan semangat anggur untuk meningkatkan kandungan alkohol. Walaupun ada varietas manis dan kering yang tersedia, vermouth manis biasanya tidak digunakan dalam memasak dan tidak boleh digunakan di tempat vermouth kering. Jika anda tidak mempunyai vermouth kering di tangan, anda boleh menggunakan beberapa bahan lain di tempatnya.

Video Hari

Wain Putih

Vermouth kering sering disyorkan sebagai pengganti murah untuk wain putih. Walau bagaimanapun, kemungkinan besar anda mempunyai sebotol wain putih di kabinet anda untuk digunakan sebagai pengganti vermouth kering. Untuk hasil terbaik, gunakan wain putih yang kering untuk meniru rasa vermouth dengan lebih dekat. Sauvignon blanc adalah pilihan terbaik untuk wain putih kering, menurut Light Cooking. Semakin lama anda meremukkan atau membakar hidangan dengan wain putih, kandungan alkohol yang lebih rendah akan menjadi lebih rendah.

Jus Lemon

Vermouth kering menambah sentuhan keasaman kepada hidangan, itulah sebabnya jus lemon juga boleh digunakan sebagai pengganti. Elakkan menggunakan limau atau jus jeruk lain, yang mungkin terlalu kuat untuk rasa. Jus lemon boleh menjadi terlalu kuat dan sedikit pergi jauh, jadi rasa sos yang anda pergi jika mungkin untuk menentukan berapa banyak yang perlu digunakan. Mula dengan menggunakan separuh daripada jumlah vermouth kering yang dipanggil dalam resipi dan secara beransur-ansur meningkatkannya. Contohnya, jika resipi itu memerlukan separuh cawan vermouth kering, gunakan jus kuih jus lemon.

Cuka

Gunakan cuka untuk meniru kualiti berasid vermouth kering. Cuka putih anggur yang paling hampir menyerupai rasa vermouth kering. Walau bagaimanapun, bergantung kepada hidangan yang anda bercadang untuk membuat, cuka lain, seperti cuka balsamic dan merah-anggur, juga boleh berfungsi. Pertimbangkan ramuan lain dalam resipi untuk membantu anda membuat keputusan. Contohnya, jika anda membuat lingam kerang dengan saus ringan dan ingin menunjukkan kerang segar, cuka putih anggur akan menjadi pilihan yang lebih baik daripada balsamic, yang mempunyai rasa yang lebih kuat.

Pilihan Lain

Walaupun ia mungkin tidak mempunyai rasa vermouth kering, anda juga boleh menggunakan ayam, kalkun atau kaldu sayur sebagai pengganti. Dalam sesetengah kes, sup daging sapi juga mungkin berfungsi. Campuran sup dan bahan berasid seperti jus lemon juga boleh melakukan silap mata. Jus anggur putih tanpa pemanis tambah sedikit lebih manis daripada vermouth kering, tetapi menambah kira-kira separuh daripada jumlah yang diminta boleh bekerja dalam beberapa resipi, seperti sos untuk ayam. Masukkan lebih banyak garam atau rempah jika jus anggur terlalu manis.