Bagaimana memasak steak untuk mendapatkan yang paling keluar dari protein

Manusia telah memburu dan memakan daging selama 2 juta tahun lalu. Sehingga pengembaraan haiwan di sekitar 6500 B. C., daging adalah sumber protein sekali-sekala yang bergantung kepada nasib dan kemahiran pemburu. Walaupun daging lebih mudah diperoleh hari ini, amalan memasak tertentu boleh membantu anda memperoleh protein yang paling daripada anggaran makanan anda.

Video Hari

Kandungan Protein

Kandungan nutrien bagi luka tertentu mungkin berbeza-beza; Walau bagaimanapun, kebanyakan stik terdiri daripada kira-kira 21 peratus protein, 72 peratus air dan 6 peratus lemak. Sumber protein haiwan lain, seperti ayam, kambing dan salmon, adalah sama dengan kadar nutrien mereka. Pengecualian penting termasuk babi, yang mempunyai kandungan lemak rata-rata yang lebih tinggi sebanyak 10 persen, dan ikan kod, yang mengandung 1 persen lemak. Steak dan sumber protein haiwan lain juga mengandungi sehingga 2 peratus mineral dan gula.

Denaturasi

Memasak mengubah struktur molekul protein, menyebabkan mereka pecah, membongkar dan mengembun dalam satu proses yang dikenali sebagai denaturasi. Denaturasi tidak mengubah nilai protein stik, kerana sistem pencernaan anda memecahkan semua protein pemakanan anda, sama ada dari sumber haiwan atau tumbuhan, denatured atau tidak matang, ke dalam komponen asid amino sebelum ia dapat diserap ke dalam aliran darah anda. Walau bagaimanapun, stik pembakaran atau charring menjadikan protein di bahagian-bahagian yang hitam tidak dapat digunakan dan mengurangkan kandungan protein yang ada pada daging.

Myoglobin

Komponen air stik adalah sumber protein yang berpotensi besar kerana kuantiti yang banyak jenis protein yang dipanggil myoglobin, menurut laman web AmazingRibs. com. Kaedah memasak seperti stews, sup dan pai daging, yang mengekalkan bahagian bendalir, akan memberikan kandungan protein tertinggi, sementara myoglobin akan mati dan sebahagian besarnya hilang dalam proses memasak apabila anda memanggang, menggoreng atau memakan daging. Memasak ke sesuatu yang jarang atau sederhana jarang berlaku adalah kompromi protein yang membazir jika memanggang, menggoreng atau masak adalah pilihan anda sahaja. Walau bagaimanapun, perhatian yang teliti terhadap penyimpanan, memasak dan suhu penyediaan yang betul menjadi semakin penting dengan kurang baik dilakukan anda menyediakan stik anda.

Pertimbangan

Elakkan penyakit yang ditimbulkan oleh makanan dengan mengikuti penyimpanan dan amalan memasak yang selamat untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria. Pastikan stok disejukkan pada suhu antara 34 dan 39 darjah Fahrenheit, yang menghalang pertumbuhan mikrob sambil mengekalkan stik anda segar dan tidak dicuci. Apabila dimasak, bahagian dalam stik anda harus melebihi 140 darjah Fahrenheit - julat suhu di mana pertumbuhan bakterinya paling pesat. Jangan biarkan stik sejuk hingga kurang daripada 130 darjah Fahrenheit sebelum disajikan.