Bagaimana memasak hambamu

Hams termasuk beberapa yang paling legenda semua daging sembuh, dari Perancis Bayonne ham ke Itali prosciutto, dari China Yunnan menyambung ke Smithfields dari South American. Sama ada basah sembuh atau kering, asap atau tidak dicuci, rasa kaya ham yang baik selalu datang melalui. Walau bagaimanapun, sesetengah pemasak berjuang untuk mencapai tekstur yang lembap, halus, cair-dalam-mulut. Memahami beberapa asas dapat menjadikannya lebih mudah untuk mendapatkan produk siap yang anda cari.

Video Hari

Dasar-Dasar Ham

Apabila sekeping daging babi disembuhkan untuk membuat ham, ia melalui kedua-dua perubahan kimia dan fizikal. Osmosis menarik garam dan bahan pengawetan lain ke dalam sel-sel otot babi, di mana ia menyebabkan molekul protein berkontrak. Inilah sebabnya mengapa ham yang belum matang mempunyai tekstur yang lebih tegak daripada daging panggang mentah. Kerana itu padat, ham memerlukan panjang, perlahan memasak untuk menjadi sempurna lembut. Ia juga mesti dilindungi daripada pengeringan semasa proses memasak.

Memasak Lambat

Memasak sebarang daging pada suhu tinggi menyebabkan molekul proteinnya mengecil dan menguatkan. Pada stik tender yang hanya di panggangan selama beberapa minit, ini tidak menjadi masalah. Walau bagaimanapun, membuat tender tambahan ham memerlukan masakan yang panjang, perlahan. Ini mencipta masa untuk lemak untuk mengeluarkan daripada ham dan untuk tisu penghubungnya untuk mencairkan ke dalam gelatin semulajadi. Inilah yang melumasi gentian otot dan mencipta kesan yang lembap dan lembut di dalam mulut. Ini memasak perlahan boleh berlaku sama ada dalam ketuhar atau dalam periuk perlahan.

Ham Memasak Ham

Ham bersaiz penuh terlalu besar untuk semua tetapi periuk paling besar yang perlahan. Walau bagaimanapun, ia juga terlalu besar bagi kebanyakan keluarga. Bahagian ham yang lebih kecil yang terdapat pada kebanyakan tukang daging dan pasar raya akan sesuai dengan mudah ke dalam periuk 6- atau 7-kuar. Potongkan lemak apa pun lemak yang berlebihan, biarkan kira-kira 1/4 inci untuk membantu mencegah ham kering. Pudar jika anda mahu, kemudian letakkan hambanya dalam periuk perlahan yang dipanaskan dengan 1/4 cawan air, wain putih atau sari. Cecair ini membantu menghasilkan stim dalam periuk perlahan, mengekalkan kelembapan ham.

Ham-Baked Ham

Kesan yang sama boleh dibuat dalam ketuhar suhu rendah. Tetapkan ia serendah 250 darjah Fahrenheit untuk ham besar atau 300 darjah untuk yang kecil, dan tuangkan 1/2 cawan air mendidih ke bahagian bawah roaster anda untuk memberikan stim. Secara alternatif, slaidlah ham anda ke dalam jenis beg panggang yang sama yang digunakan untuk ayam belanda. Ini juga mengekalkan kelembapan ham sebagai bakes. Puding ham dan masak dengan perlahan-lahan sehingga suhu dalamannya mencapai 160 darjah. Untuk kelembutan dan kelembapan yang maksimum, biarkan rehat ham sehingga 30 minit sebelum mengirisnya.