Baking Dengan Resistant Starch

Pengeluaran barang-barang yang dibakar yang bertekstur ringan namun mengandung serat dos yang sihat adalah tumpuan utama industri pembuatan roti komersial, yang merangkul bahan mentah yang ringkas dipanggil kanji tahan untuk mendapatkan kerja yang dilakukan. Kanal tahan, yang berlaku secara semulajadi dalam makanan segar dan diproses menjadi bubuk untuk penaik, juga disebut-sebut sebagai bantuan berat badan yang membantu membakar lemak. Ia mula mencari jalan masuk ke dalam pantri penaik rumah.

Video Hari

Karbohidrat Komposisi

Karbohidrat, seperti bijirin, sekali ditakrifkan sebagai mengandungi kanji yang boleh dirasakan dan serat yang tidak boleh dicerna. Tetapi dalam beberapa dekad kebelakangan ini, penyelidik telah membahagikan komposisi karbohidrat kepada tiga kategori: serat; kanji, seperti gula, usus kecil atas boleh dicerna; dan kanji, seperti kanji jagung tinggi amilosa, yang menentang pencernaan dalam usus kecil dan bertindak seperti serat.

Resistant kanji dan serat tidak meningkatkan kalori atau gula darah. Mereka mengembara ke usus yang lebih rendah di mana mereka membantu mengawal kesihatan usus besar. "Majalah Pengelolaan" majalah mengatakan bahawa tidak seperti serat biasa, fermentasi pati pati di usus besar. Penapaian ini membantu mewujudkan rasa kenyang yang membantu mengurangkan berat badan. "Pengurusan Baking" menyatakan bahawa penapaian juga boleh membantu mengawal diabetes dengan meningkatkan kepekaan insulin badan - keupayaan untuk bertindak balas dan memetabolisme glukosa.

Amylose vs Amylopectin

Bahagian tepung kanji mengandungi amilopektin, yang larut dalam air. Kanal tahan tinggi dalam amilosa, yang kebanyakannya tidak larut dalam air. Nasi melekit adalah contoh makanan berkanji yang mengandungi hampir tiada amilosa, menurut laman web Food Republic. Apabila dimasak dalam air panas, nasi melekit menjadi lemy kerana kandungan amilopektinnya yang tinggi. Walaupun sesetengah penyelidik sedang mencari untuk mengurangkan kos menghasilkan kanji tepu dengan membangunkan kentang yang tinggi di amilopektin, yang lain menumpukan perhatian untuk menghasilkan kanji tahan dari kentang yang tinggi dalam amilosa.

Sumber Starch Resistant

Pembakar komersil amat berminat dengan kanji diubahsuai tinggi amilosa untuk memenuhi permintaan pengguna terhadap produk yang merasakan baik tetapi mengurangkan kalori dan meningkatkan serat. Faedah juga berkembang di kalangan tukang roti rumah, terutama yang terhad kepada serat rendah, tepung tanpa gluten dan tepung tepung. Produk kanji tahan yang paling cekap di pasaran pada masa ini adalah jagung tinggi amilosa yang diperbuat daripada jagung dengan kanji yang mengandungi 50 peratus atau lebih amilosa.

Setakat ini, beberapa pekali runcit membawa jagung amilosa tinggi untuk tukang roti rumah, tetapi produk yang dipanggil Hi-jagung boleh dibeli secara dalam talian. Sumber-sumber resipi pati yang baik yang mudah didapati di rumah bakers termasuk terapi bebas gluten alternatif - seperti yang dibuat dari kacang dan bijian teh Ethiopia - serta pisang sedikit hijau dan kentang russet.

Ciri-ciri penaik

Jagung tinggi amilosa boleh digantikan sehingga 25 peratus tepung gandum standard dalam resipi tanpa merosakkan tekstur atau rasa, menurut laman web FoodProcessing. com. Laman web ini memetik wakil Raja Arthur Flour sebagai berkata bahawa satu "kecantikan" tepung jagung amilosa tinggi adalah bahawa ia "hampir tidak kelihatan" dalam barangan yang dibakar. Pembuat roti yang lebih suka kesabaran gandum untuk barang-barang yang dibakar mereka mungkin lebih suka mendapatkan kanji tahan dari tepung kacang yang bertekstur dan rasa yang lebih berat atau sedikit gila dan agak cerah. Laman web Red Mill Bob mengatakan teff boleh digantikan dengan 25 peratus tepung serba guna dalam resipi.