Kesilapan Baking Tidak Memisahkan Bahan Ringan dan Kering

Hingga pertengahan abad ke-19, kebanyakan buku masakan hanya menyenaraikan bahan-bahan dengan hanya arahan cetek untuk tukang masak. Anggapannya adalah bahawa pembaca sudah tahu cara memasak atau membakar dan berjaya mempersiapkan resepi selagi ramuan yang betul dipilih. Resipi moden tidak membuat andaian. Mereka menyediakan penjelasan terperinci untuk langkah-langkah penting seperti memisahkan bahan basah dan kering dalam penaik.

Video Hari

Baking sebagai Sains

Walaupun penaik menawarkan skop yang luar biasa untuk kesenian kreatif, pada intinya ia adalah sains yang sangat tepat. Untuk barangan yang dipanggang untuk mencapai potensi penuh mereka, bahan-bahan mesti dicampur dalam nisbah yang betul. Mereka juga perlu digabungkan dengan betul untuk bahan-bahan seperti mentega, gula, telur dan tepung untuk memenuhi peranan masing-masing. Inilah sebabnya mengapa bahan-bahan basah dan kering dikendalikan secara berasingan untuk barangan yang dibakar sebagai roti halus dan roti manis, pelbagai jenis.

Penyebaran Bahan

Salah satu sebab utama untuk mengasingkan bahan basah dan kering adalah bahawa mereka mengganggu satu sama lain semasa peringkat pencampuran. Jika anda mengambil tepung, gula, serbuk penaik, garam dan rempah-rempah dan jatuhkannya ke dalam mangkuk yang mengandungi susu dan telur, bahan-bahan tersebut tidak boleh dicampur dengan sempurna sepanjang doh. Sekiranya anda mengambil bahan-bahan kering yang sama dan mengurutkannya bersama-sama sebelum menambahnya kepada bahan-bahan basah, bagaimanapun, ia akan disebarkan dengan sama rata dan mewujudkan rasa dan tekstur yang konsisten sepanjang produk siap. Begitu juga dengan bahan cair seperti susu, madu dan vanila.

Pembangunan Gluten

Resipi roti muffin dan cepat yang paling mudah untuk membuat roti secara langsung untuk mencampur bahan-bahan basah dan kering dalam mangkuk berasingan, kemudian gabungkan mereka sehingga hanya bercampur-campur. Jika mereka bekerja terlalu keras, mufin akan menjadi sukar dan kering. Itu kerana terlalu banyak pencampuran menyebabkan perkembangan helai gluten yang kenyal di adunan. Jika bahan-bahan basah dan kering semuanya diukur dalam mangkuk yang sama, dan bukannya dipisahkan, pencampuran yang diperlukan untuk menggabungkan mereka secukupnya akan menghasilkan tekstur yang berat dan keras.

Pengemulsian

Pengemulsian adalah proses mencampurkan ramuan yang tidak serupa. Fikirkan baju persalinan. Apabila anda menggegarkannya, minyak dan cuka menggabungkan sementara dan kemudian berasingan. Mayonis menambah telur, yang membolehkan kedua-dua mereka kekal bercampur-campur. Dalam baking, adunan juga emulsi. Bahan-bahan kering membantu bahan-bahan lemak dan basah untuk bercampur, menghasilkan adunan dengan tekstur yang licin dan juga. Inilah sebabnya, selepas anda menyusun mentega dan gula dengan telur, kebanyakan resipi menentukan bahawa bahan-bahan basah dan kering ditambah dengan giliran.Teknik ini membantu mengekalkan bahan-bahan yang mengekalkan emulsi yang baik.