Antioksidan di Cabernet Vs. Merlot

Antioksidan melindungi sel dan tisu dalam tubuh kita dari kerosakan. Wain merah, seperti cabernet dan merlot, tinggi dalam antioksidan. Oleh kerana wain ini dibuat daripada pelbagai jenis anggur, jenis dan tahap antioksidan antara kedua-dua wain tidak sama. Jika anda menikmati minum wain merah, Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan had harian 4 auns untuk wanita dan 8 auns untuk lelaki.

Video Hari

Faktor Penting

Penanaman dan keadaan cuaca adalah faktor penting dalam kandungan antioksidan anggur, tetapi perbezaan genetik antara varieti memainkan peranan yang lebih besar. Anggur berwarna gelap mempunyai tahap pigmen anthocyanin yang lebih tinggi, yang memberi mereka warna merah, ungu dan biru dan menyumbang kepada tahap aktiviti antioksidan mereka, menurut Cornell University College of Agriculture and Life Sciences. Wain yang diperbuat daripada anggur merah cenderung mempunyai lebih banyak antioksidan daripada wain yang diperbuat daripada anggur putih atau hijau. Selain itu, anggur ungu lebih tinggi dalam antioksidan daripada anggur merah.

Jenis-jenis anggur

Cabernet diperbuat daripada pelbagai anggur cabernet sauvignon. Anggur ini berwarna merah dan ungu dengan kulit tebal. Merlot diperbuat daripada anggur di rantau Gironde-Bordeaux. Anggur ini berwarna merah dan berkulit tipis, dan masak lebih awal daripada pelbagai cabernet sauvignon. Menurut kajian 2011 yang diterbitkan dalam "Bioteknologi & Peralatan Bioteknologi," kulit anggur Cabernet sauvignon mempunyai kandungan antioksidan yang lebih tinggi daripada kulit anggur yang digunakan untuk membuat merlot.

Kandungan Fenolik

Polifenol adalah sebatian antioksidan dalam anggur yang mempengaruhi warna dan rasa wain. Dalam kajian 2009 yang diterbitkan dalam "Kimia Makanan," penyelidik mendapati hubungan yang kuat antara antioksidan dan kandungan fenolik. Wain merah lebih tinggi dalam kedua-dua antioksidan dan kandungan fenolik daripada wain putih. Khususnya, cabernet mempunyai sejumlah besar antioksidan 37 wain yang dikaji.

Resveratrol

Resveratrol adalah sejenis antioksidan yang menghasilkan tumbuhan untuk mempertahankan diri daripada jangkitan, kecederaan dan kulat. Anggur dan wain merah tinggi dalam resveratrol. Kajian mendapati bahawa resveratrol mengurangkan perkembangan tumor dan penyebaran sel kanser, menurut Institut Kanser Kebangsaan. Satu kajian tahun 2003 yang diterbitkan oleh "Penyelidikan Dadah di bawah Eksperimen dan Klinikal" berbanding tahap resveratrol dalam 19 wain merah. Penyelidik mendapati kepekatan tertinggi resveratrol dalam merlot.