Kelebihan & Kekurangan Kaedah Memasak Kering

Jika anda seperti kebanyakan orang, dapur anda dipenuhi dengan peralatan yang direka untuk memasak makanan dalam pelbagai cara. Setiap dada ayam boleh menyebabkan satu teka-teki: menggunakan kaedah haba kering seperti memanggang, sauteing dan memanggang mempunyai beberapa faedah, sementara menggunakan kaedah memasak basah, seperti mendidih, memburu dan mengukus, mempunyai orang lain. Kaedah memasak kering adalah sesuai untuk beberapa resipi tetapi bukan untuk orang lain, jadi pilih kaedah anda berdasarkan kes demi kes.

Video Hari

Memasak Kering Memberi Krunch Makanan

Kering kering memberikan makanan anda tekstur dan kerumitan bahawa ia tidak akan mendapat dari kaedah memasak basah. Menggunakan kaedah panas yang kering, seperti memanggang atau memanggang, adalah yang terbaik apabila anda ingin membuat kerak pada sekeping ikan atau ayam. Memanggang secara khusus, apabila dilakukan pada gril terbuka dan bukannya dalam foil, memberikan tanda kuar produk siap yang bukan sahaja menimbulkan kekecewaan yang memuaskan tetapi mengisi hidangan dengan rasa berasap. Haba kering juga menyimpan beberapa makanan yang semulajadi secara semulajadi, seperti cendawan portobello, daripada mendapat makanan tambahan.

Memasak Kering Memberi Anda Fleksibiliti dan Kawal

Anda tidak boleh memasak roti crouton atau membakar kek dengan kaedah memasak basah. Selain itu, dalam beberapa kes, menggunakan udara kering memberi anda lebih banyak kawalan ke atas perisa tambahan yang anda tambah pada hidangan. Gosok kering atau ulas bawang putih akan menyiapkan sepotong ayam apabila mereka dibakar atau dibakar ke dalam daging, tetapi perasa akan hilang dari ayam kerana ia dikukus atau dibakar. Sesetengah pengecualian wujud; protein memasak dalam stok atau sup pasti akan memberikan banyak rasa. Anda juga akan mendapati bahawa kaedah memasak yang menggunakan udara kering juga cenderung memberikan lebih banyak ruang untuk bekerja dengan; anda tidak boleh menyesuaikan ayam belanda Kesyukuran ke dalam periuk air mendidih.

Memasak Kering Memerlukan Lemak

Seperti yang mungkin anda dengar sepanjang hidup anda, minyak dan air tidak bercampur-campur. Apabila ia datang kepada kaedah memasak, fakta ini boleh bermakna perbezaan beratus-ratus kalori lemak. Anda tidak perlu menambah minyak zaitun ke dalam periuk cecair pemburu untuk memelihara kepingan ayam daripada melekat, tetapi anda perlu menggunakan sejenis lemak untuk menyediakan hidangan penaik atau periuk sebelum memasak kebanyakan jenis makanan dengan haba kering. Walaupun dalam memanggang, anda secara amnya perlu untuk memasak sekeping daging atau ikan dengan minyak zaitun sebelum memasak atau ia akan menjadi sukar untuk membuang grill.

Kering Memasak Kering Makanan Keluar

Dengan memberi tumpuan kepada makanan anda dapat menghindarinya daripada mengering, tetapi sebaik sahaja telefon berdering atau anda mengalih perhatian anda ke elemen lain dari makanan, anda akan menghadapi risiko meninggalkan anda pinggan panas terlalu lama dan mengeringkannya. Menggunakan cecair, seperti yang anda harapkan, akan membuat produk selesai juicier. Jangan gunakan panas kering untuk memasak daging yang cenderung sukar, seperti dada domba atau brisket daging lembu.Bangkitkan daging ini - buatlah coklat terlebih dahulu dalam periuk, kemudian tuangkan sedikit air atau stok dan masak pinggan mangkuk di dalam ketuhar - akan menjadikannya lembut dengan cara yang memasak kering tidak akan.

Memasak untuk Memelihara Nutrisi

Apabila memulihkan nutrien dalam makanan yang dimasak, kaedah memasak yang tidak kering atau basah mempunyai kelebihan tersendiri. Secara amnya, lebih lama buah atau sayuran dimasak - sama ada di dalam air atau dengan haba kering - lebih banyak nutrien mengeluarkannya. Jika mengekalkan nutrien jika tujuan anda, cuba merebus buah-buahan dan sayur-sayuran anda sehingga mereka lembut, kemudian gunakan cecair memasak di bahagian lain hidangan supaya anda dapat mengekalkan sebanyak mungkin vitamin. Steaming juga merupakan pilihan pintar apabila anda khawatir tentang nutrien, dan jika anda mesti menggunakan panas kering, gunakan pedaging ketuhar anda untuk masa memasak yang paling singkat.