Dapatkah Anda Membekukan Kacang Kacang Segar Tanpa Memasak Mereka?
Isi kandungan:
Perkebunan adalah aktiviti yang sangat memuaskan. Ada sesuatu yang menarik dalam menanam benih, memupuk mereka hingga matang dan memberi makan keluarga anda dengan hasil usaha anda sendiri. Sayangnya, kerana tumbuhan yang dipelihara dengan teliti mencapai pengeluaran penuh, anda mungkin mendapati bahawa anda telah berkembang dengan lebih banyak daripada yang anda boleh gunakan dengan munasabah. Meletakkan beberapa mangsa untuk musim sejuk adalah jawapan yang jelas. Kacang kacang beku, misalnya, cepat dan mudah tetapi memerlukan sedikit persiapan.
Video Hari
Memasak vs. Blanching
Meletakkan kacang tali dalam tekanan pengetar menghasilkan dalam balang kacang masak sepenuhnya, seperti kacang dalam tin dari pasar raya anda. Pembekuan membolehkan anda mengekalkan rasa segar dan tekstur yang lebih baik, dan anda tidak perlu memasak kacang anda untuk melakukannya. Bagaimanapun, adalah penting untuk memasak kacang-kacangan anda sedikit dalam proses yang dipanggil blanching dan mengejutkan. Ini menyahaktifkan enzim semulajadi dalam kacang anda yang akan menjadikannya merosot dan merosakkan, walaupun dalam peti sejuk. Ia juga meningkatkan warna kacang dan membunuh mana-mana spora acuan atau bakteria yang mungkin hadir.
Blanching and Shocking
Mulailah dengan merebus sebatang besar air. Tambahkan 1/4 cawan garam ke dalam air untuk setiap gelen air, yang akan membantu sayur-sayuran mengekalkan warna mereka. Letakkan mangkuk besar air ais berdekatan. Basuh kacang anda dan keluarkan sebarang daun liar atau serpihan taman yang lain. Jatuhkan kacang ke dalam air mendidih dalam genggam kecil, jadi air tetap mendidih. Rebus kacang-kacangan selama tiga minit, yang merupakan masa pelepasan yang disyorkan. Keluarkan mereka ke dalam mangkuk air ais - satu proses yang dipanggil mengejutkan - untuk menghentikan memasak. Tiriskan sebelum beku.
Steam Blanching
Sekiranya anda memiliki pengukus besar, atau periuk besar dengan memasukkan pengukus, anda boleh menggunakannya untuk memecahkan kacang anda. Mengukus kacang mengambil masa kira-kira 50 peratus lebih lama tetapi anda boleh memasak lebih banyak dalam setiap kelompok, jadi sekurang-kurangnya seefisien mendidih dan kadang-kadang lebih banyak. Isi pengukus anda dengan kacang dan air ke garisan pengisi masing-masing, dan mulakannya. Untuk kacang tali, masa blanching anda adalah kira-kira 4 1/2 hingga 5 minit. Kejutkan mereka dalam air ais selepas berkilauan.
Pertimbangan Lain
Dengan tergesa-gesa musim penuaian, anda mungkin tergoda untuk memproses dan membekukan kacang anda dengan sedikit kekecewaan yang mungkin, tetapi patut mengambil sedikit masa untuk mempertimbangkan pilihan anda. Para tukang kebun dan tukang masak yang berpengalaman cuba membungkus kacang dengan tepat kerana mereka akan digunakan, yang bermaksud memangkas hujungnya, memotongnya kepada saiz atau mungkin juga mengejar atau "melukis" mereka. Varieti pusaka masih mempunyai rentetan sukar yang perlu dikeluarkan sebelum memasak.Melakukan perkara-perkara ini semasa musim menuai mengambil masa tambahan, tetapi akan membuat kacang lebih cepat dan lebih mudah untuk memasak dengan kemudiannya.
