Bolehkah Anda Bakar Yogurt Yunani?

yogurt gaya Yunani atau Balkan ketara lebih tebal berbanding kebanyakan jenis yang dijual di Amerika, dengan sedikit whey dan tekstur yang lebih keras. Seperti bentuk yogurt lain, ia cenderung mengejar atau "pecah" apabila dimasak, dipisahkan menjadi whey cair dan dadih protein yang kecil. Walau bagaimanapun, hidangan Greek dan Timur Tengah biasanya mengandungi sos yang dimasak dengan yoghurt. Kunci kepada paradoks yang jelas ini terletak pada persiapan yang teliti.

Video Hari

Mengenai Yogurt

Yogurt disebabkan oleh beberapa keluarga bakteria yang berkaitan, yang paling penting ialah pelbagai jenis lactobacillus yang dipanggil L. bulgaricus, dan bakteria streptokokus S. thermophilus. Apabila susu disimpan pada suhu hangat 104 F hingga 113 F, bakteria ini menghasilkan semula dengan cepat dan menjadikannya berasid. Keasaman pada gilirannya bertindak untuk membekalkan protein dalam susu, menjadikannya menjadi gel lembut. Secara tradisinya, susu direbus terlebih dahulu, kedua-duanya membunuh bakteria yang tidak diingini dan menumpukan proteinnya, menjadikan yoghurt tebal. Hari ini, yogurt gaya tebal biasanya mempunyai susu tepung ditambah, untuk mencapai kesan yang sama.

Kesan Haba

Apabila yogurt dipanaskan dengan perlahan, sedikit perkara yang berlaku pada mulanya. Bagaimanapun, apabila suhunya meningkat, helai protein mula mengecut dan mengetatkan diri. Tekstur yogurt anda disebabkan oleh helai protein yang melancarkan molekul air susu; kerana mereka berkontrak dalam keadaan panas, whey mula memerah. Seperti yang dipisahkan whey, protein bergumpal bersama dan membentuk dadih yang kecil dan teguh. Yogurt gaya Yunani sangat terdedah kepada ini, kerana protein susu pekat yang memberikan ketegarannya.

Memasak dengan Yogurt

Pembuatan Yogurt menyediakan kaedah yang berharga untuk memelihara susu yang mudah rosak di dalam iklim panas, tetapi fleksibilitinya sangat terhad jika ia tidak boleh digunakan dalam masakan yang dimasak. Tidak mengejutkan, tukang masak di Greece dan negara-negara lain telah menemui cara untuk menggunakan yogurt dalam hidangan panas, tanpa memecahkan dan memisahkannya. Caranya adalah untuk menstabilkan yogurt dengan menambahkan pemekat, yang memegang whey dalam penggantungan. Kedua-dua alternatif yang paling biasa digunakan adalah tepung jagung dan kuning telur.

Menstabilkan Yogurt

Untuk setiap kuartal yogurt gaya Yunani, anda memerlukan satu putih telur atau 1 sudu besar jagung. Sekiranya anda menggunakan tepung jagung, campurkan dahulu dengan 3 sudu air untuk membuat pasta. Pukul yogurt dengan teliti sehingga ia telah melembutkan ke tekstur yang licin, cair. Kocok dalam pasta putih atau tepung jagung yang dipukul, kemudian panaskan yogurt perlahan-lahan sehingga ia tidak terlalu bisul. Matikan haba ke minimum dan biarkan ia hampir hancur selama 10 minit, kacau sekali-sekala. Pada ketika itu, yogurt akan stabil dan bersedia untuk digunakan dalam resipi kegemaran anda.