Apakah merendam daging dalam susu membuatnya lembut?

Mengamalkan daging lembu yang kuat dalam asid menjadikannya lebih lembut, tetapi ada alternatif untuk asid yang berfungsi juga. Asid harsh seperti yang ada dalam jus lemon dan cuka sebenarnya boleh mengeringkan rasa daging dan larutan. Susu dan dadih adalah hiasan tradisional dalam masakan Selatan, dan masakan India sering dimulakan dengan yogurt marinade. Lembu yang direndam susu melembutkan dan menjadi lembut tanpa mengering atau mengeluarkan lembek. Membuat susu marinades tidak sukar apabila anda memahami asas-asas.

Video Hari

Fakta Daging

Daging sapi pada asasnya adalah serat otot yang dipegang bersama dengan web protein yang dipanggil kolagen. Lebih banyak otot yang digunakan oleh haiwan, yang lebih leaner tisu otot adalah, lebih kuat serat otot dan lebih kuat daging. Memecah serabut otot dan melembutkan kolagen ke dalam gelatin menambah kelembapan kepada daging serta memanas.

Tenderizing Facts

Terdapat beberapa kaedah untuk membida daging. Memecahkan serat otot dengan mencetak atau menumbuk daging sangat baik untuk pemotongan daging yang tebal. Marinad bubuk mengandungi papain dan bromelain - masing-masing dari pepaya dan nanas, dan akan melembutkan permukaan daging tetapi tidak menembusi. Ini boleh meninggalkan anda dengan lekukan di luar dan sukar di dalamnya. Mengamalkan daging juga merosakkan serat otot yang sukar.

Fakta Susu

Susu mengandungi kalsium, yang menurut Shirley Comer pada "Masakan Halus," mungkin memberi kesan pada enzim dalam daging itu sendiri yang merosakkan protein. Proses ini adalah serupa dengan cara penuaan tenderine daging. Susu juga mengandungi asid laktik, yang membantu memecahkan protein dan melembutkan kolagen.

Prosedur

Pengasinan yang berkesan mengandungi perisa untuk rasa, asid untuk memecah serabut otot dan kolagen dalam daging dan minyak untuk melembapkan daging dan bertindak sebagai pengemulsi. Susu bukanlah asid yang keras, jadi anda boleh merasai susu atau buttermilk dan meninggalkan minyak. Tidak kira sama ada anda menggunakan beg plastik ritsleting, bekas plastik dengan tudung kedap udara atau pinggan mangkuk yang dilapisi dengan kerajang aluminium atau bungkus plastik untuk menyerap daging. Titik utama adalah untuk menutupi daging dalam susu dan mengelaknya dalam bekas tertutup.