Apakah Ekstrak Yeast Autolyzed?

Ekstrak yis bereaksi adalah suatu bahan yang menghasilkan apabila ragi dipecah menjadi komponen konstituennya. Ia secara semula jadi mengandungi asid glutamat bebas, atau monosodium glutamat, dan sering digunakan sebagai pengganti yang lebih murah untuk MSG. Sebagai komponen semulajadi ekstrak yis bereaksi, MSG tidak perlu disenaraikan secara berasingan dalam ramuan, jadi cari ekstrak yis pada label jika anda sensitif terhadap MSG.

Video Hari

Definisi

Ekstrak yis autolyzed hasil dari pecahan sel yis. Dinding sel akan terganggu kerana enzim ragi memecah protein, melepaskan asid amino, garam dan karbohidrat. Bahagian larut dipisahkan dari komponen yang tidak larut dan dirujuk sebagai ekstrak yis yang disahkan.

Pengeluaran

Baker atau yis brewer melalui beberapa langkah untuk memecahkannya dan melepaskan kandungannya. Garam pertama atau haba ringan digunakan, menyebabkan dinding sel hilang integriti tetapi mengekalkan integriti enzim. Melalui autolysis, enzim membubarkan protein menjadi asid amino, yang sekarang dirujuk sebagai asid amino bebas. Seterusnya, dinding sel dan komponen lain yang tidak larut dikeluarkan, diikuti oleh kepekatan dan penepisan apa yang kekal. Produk akhir sama ada disimpan di dalam bentuk cecair atau tampal atau mungkin semburan dikeringkan ke serbuk.

Menggunakan

Ekstrak yis bereaksi digunakan terutamanya sebagai penambah rasa dalam pelbagai makanan yang diproses seperti sup, daging dan daging vegetarian. "Sesetengah produk termasuk ekstrak ragi selain penambah rasa lain seperti MSG, protein hidrolisis atau bahan yang dilabelkan hanya sebagai" rasa semula jadi. "Seperti MSG, ia dihargai kerana keupayaannya untuk merangsang reseptor rasa yang sensitif terhadap jenis umami atau rasa yang enak.

Pertimbangan

Jika anda mengikuti diet bebas gluten, anda perlu mengelakkan ekstrak yis bereaksi kerana ia merupakan sumber gluten tersembunyi, menurut Colorado State University. Satu lagi kebimbangan yang mungkin mengenai mengambil ekstrak yis bereaksi adalah bahawa secara semulajadi mengandungi monosodium glutamat. Walaupun U. S. Pentadbiran Makanan dan Dadah menganggap MSG menjadi bahan yang selamat, sesetengah orang sensitif kepadanya dan mengalami kesan sampingan selepas makan makanan yang mengandungi MSG. Gejala sindrom MSG termasuk sakit kepala, penyembuhan, berpeluh, sakit dada dan kebas di sekeliling mulut. Walaupun gluten mesti ditunjukkan pada label, MSG tidak perlu disenaraikan secara berasingan apabila satu-satunya sumber adalah ekstrak yisim autolyzed, menurut Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA.

SILA MENGHINDARI

SILA MENGHINDARI