Nutrien dalam Air Setelah Sayur-sayuran Didihkan

Sayur-sayuran adalah bahagian penting dalam diet yang sihat, terutamanya apabila dimakan sebaik selepas tuaian. Sayuran yang lebih lama duduk di rak kedai atau di dalam peti sejuk anda, lebih banyak vitamin dan mineral yang mereka kalah. Sayur-sayuran juga kehilangan nutrien semasa proses memasak, terutamanya apabila dibuang ke dalam periuk air mendidih.

Video Hari

Leaching

Mendidih adalah salah satu kaedah yang paling biasa digunakan untuk menyediakan sayur-sayuran. Masalahnya ialah vitamin, terutama vitamin B dan C, larut dalam air, menurut Perkhidmatan Kesihatan di Columbia. Apabila gelembung air pergi, ia melepaskan sayur-sayuran nutrien berharga. Semakin lama sayuran duduk di dalam air panas, semakin banyak nutrien yang mereka kalah. Kerana nutrien ini meluap ke dalam air, anda tidak menerima semua manfaat diet yang ditawarkan oleh sayuran.

Rebus Daripada Rebus

Jika anda mesti mendidih sayur-sayuran anda, berbuat demikian dengan cara yang menyebabkan jumlah larut lesap. Bawa air mendidih ke atas api yang tinggi sebelum menambah sayur-sayuran. Setelah air mendidih, putar panas ke bawah. Masukkan sayur-sayuran dan biarkan air masak sehingga sayur-sayuran lembut. Peluasan Koperasi Universiti Kentucky menerangkan bahawa air mendidih pada haba yang rendah menghasilkan kurang gelisah daripada mendidih pada haba yang tinggi. Ini bermakna bahawa sayur-sayuran yang lembut tetap utuh dan kurang nutrien hilang.

Simpan Air

Jangan biarkan semua air yang kaya nutrien itu membazir selepas mendidih sayur-sayuran anda. Sebaliknya, Panduan Kesihatan Keluarga Sekolah Perubatan Harvard mencadangkan menyelamatkan air setelah mengeringkan sayur-sayuran. Tuangkan air ke dalam bekas simpanan plastik dan gunakannya untuk sup, sos atau resipi kuih kegemaran anda. Jika anda tidak akan menggunakan air dengan segera, tutup bekas dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga anda memerlukannya.

Kandungan Nutrisi

Sama seperti sayur-sayuran segar kehilangan kandungan nutrien mereka dari masa ke masa, begitu juga dengan air sayur yang kaya nutrien. Kiri untuk berdiri pada suhu bilik, cahaya dan oksigen akhirnya akan menyebabkan penyejatan air dan pelesapan vitamin terlarut. Menyimpan air sayur dalam peti sejuk memanjangkan pengekalan nutrien. Menurut University of Florida Extension IFAS, untuk pemakanan maksimum, gunakan stok sayur dalam peti sejuk dalam masa beberapa hari. Jika tidak, bekarkan air sayur untuk mengekalkan nutrien untuk tempoh yang lebih lama.

Alternatif Mengukus

Jika memasak yang sihat dan memastikan sayuran anda mengekalkan nilai pemakanan mereka adalah atas senarai keutamaan anda, anda mungkin mahu melangkau mendidih sama sekali. Dalam kajian Cina yang melibatkan kaedah memasak dan brokoli yang berbeza, pengukus keluar di atas.Menurut kajian yang diketuai oleh Gao-feng Yuan di Jabatan Hortikultur Universiti Zhejiang, berbanding dengan microwave, mendidih dan mengaduk, mengukus menghasilkan sedikit vitamin C, klorofil, glucosinolate dan kehilangan protein.