Perbezaan Minyak Sesame Gelap dan Tulen

Benih kecil tumbuhan bijan adalah sumber penting minyak masak di Asia dan di tempat lain. Bagi peminat yang ingin memasak makanan Cina di rumah, membeli sebotol minyak bijan adalah wajib. Walau bagaimanapun, terdapat dua jenis minyak bijan: jenis yang jelas, atau tulen; dan jenis gelap. Bagi pemula, ia tidak semestinya jelas bahawa minyak digunakan untuk tujuan itu.

Video Hari

Minyak Wijen Murni

Minyak wijen tulen, pelbagai cahaya emas, mempunyai rasa yang menyenangkan. Ia ditekan daripada biji bijan mentah, dan terdapat dalam kedua-dua versi halus dan tidak halus. Versi yang tidak sempurna digunakan dalam salad dressing dan marinades, di mana rasa mereka dapat dinikmati demi kepentingannya sendiri. Versi halus mempunyai titik asap yang lebih tinggi, dan ia digunakan sebagai minyak masak untuk daging dan sayuran. Ia menambah rasa bijan yang lembut dan hidangan yang halus untuk hidangan.

Minyak Wijen Hitam

Minyak wijen gelap, seperti namanya, lebih gelap dalam warna daripada pelbagai keemasan pucat. Ia ditekan dari biji wijen bakar, yang memberikan warna seperti kopi. Benih panggang juga memberi minyak ini rasa wijen yang sengit, yang akan menjadi sangat kuat jika ia digunakan untuk memasak. Minyak wijen gelap digunakan sebagai perasa atau perisa, ditambah kepada makanan sebelum disajikan untuk memberi mereka rasa bijan yang kaya.

Penggunaan Kulinari

Kedua-dua minyak bijan ringan dan gelap digunakan untuk memberikan rasa kepada pelbagai hidangan, masakan Barat serta negara asal Asia dan Timur Tengah mereka. Minyak cahaya lebih baik digunakan dalam hidangan berperisa yang lebih halus, di mana kehalusannya tidak akan ditenggelami oleh bahan-bahan lain. Gunakan minyak bijan ringan di vinaigrettes, contohnya, dengan jus jeruk atau wain ringan atau cuka beras. Minyak wijen gelap mempunyai rasa yang cukup berani untuk berdiri di cili, soya atau cuka yang lebih kuat, menjadikannya sesuai untuk dips dan saus sengit.

Penggunaan Non-Kuliner

Walaupun kebanyakan minyak bijan dihasilkan untuk tujuan masakan, ia masih lagi digunakan. Kertas kerja 2002 dari Universiti Purdue mengenal pasti beberapa kemungkinan menarik untuk penyelidikan sesame. Minyak wijen mengandungi pelbagai antioksidan kuat, difikirkan mempunyai potensi untuk mencegah kanser. Ia juga dianggap mengurangkan kolesterol, dan secara tradisinya digunakan sebagai julap ringan tetapi berkesan. Ia juga digunakan dalam penyediaan beberapa ubat-ubatan, dan mempunyai potensi untuk digunakan secara meluas dalam perniagaan sabun dan kosmetik.