Pemakanan Sayur Pemakanan & Kesan Haba

MayoClinic. com memuji memanggang sebagai salah satu kaedah memasak paling sihat yang anda boleh gunakan, memandangkan ia menggunakan haba kering untuk melembutkan sayur-sayuran dan tidak memerlukan apa-apa tambahan mentega atau minyak, yang boleh menyumbang sejumlah besar kalori dan lemak untuk makanan yang dimasak. Walaupun terdapat risiko kehilangan beberapa enzim dan nutrien dalam sayur-sayuran dengan cara memasak, manfaat kesihatan makan sayur-sayuran yang dimasak melebihi kos.

Video Hari

Fakta Pemakanan

Maklumat pemakanan khusus untuk sayur-sayuran panggang akan berbeza-beza berdasarkan sama ada anda menambah bahan-bahan lain ke sayuran sebelum atau selepas memasak, ketara mengubah fakta pemakanan mereka. Sebagai contoh, lada beling hijau kering mengandungi 33 kalori, 0. 3 g lemak, 8 g karbohidrat, 1. 4 g protein, 2. 8 g serat dan 3. 9 g gula semulajadi. Empat auns campuran sayuran panggang yang termasuk zucchini dan squash hanya mempunyai 39 kalori dan 3. 5 g lemak, 2 g karbohidrat, 0 g 7 g protein, 0 g 7 g serat dan 1 g gula.

Perbandingan

Ia boleh menjadi berguna untuk membandingkan fakta pemakanan sayur-sayuran panggang dan mentah untuk mendapatkan gambaran tentang perbezaan sedikit antara kedua-dua. Pangkalan data pemakanan dari U. S. Departemen Pertanian menyatakan bahwa lada mentah hijau mentah memiliki 24 kalori, 1 g protein, 0 g 2 g lemak, 5 g karbohidrat dan 2 g serat. Dua auns zucchini mentah mempunyai 10 kalori, 0. 7 g protein, 0. 2 g lemak, 1. 75 g karbohidrat dan 0. 6 g serat, manakala 2 oz. Squash butternut mentah mempunyai 26 kalori, 0. 6 g protein, tiada lemak, 6. 5 g karbohidrat dan 1 g serat.

Kesan Haba

Apabila memasak sayur-sayuran, ada kemungkinan nutrien, vitamin, mineral dan enzim sayur-sayuran akan hilang kerana kesan haba. Bagaimanapun, kaedah memasak berbeza mempunyai kesan yang berbeza. "Memasak [sayur-sayuran] di dalam air merosakkan mereka dari beberapa nilai pemakanan kerana nutrien itu keluar ke dalam air memasak," kata Panduan Kesihatan Keluarga Sekolah Perubatan Harvard. Sebenarnya, bagaimanapun, kaedah memasak yang menggunakan hasil haba dalam kehilangan nutrien. Dalam terbitan "Jurnal Sains Universiti Zhejiang," penyelidik menyatakan bahawa mendidih, menggoreng dan memancarkan gelombang mikro "menyebabkan kerugian besar klorofil dan vitamin C dan pengurangan ketara jumlah protein larut" dalam brokoli.

Pertimbangan

Namun, dalam beberapa kes, sayur-sayuran memanggang atau memasaknya dengan cara lain sebenarnya dapat meningkatkan nilai pemakanan mereka. Dalam artikel BBC tahun 1999, sebagai contoh, saintis makanan menyatakan bahawa wortel memasak meningkatkan bioavailabiliti karotenoid yang terkandung di dalamnya.Menurut "Jurnal Pemakanan Klinikal Asia Pasifik," anda boleh mengurangkan kehilangan nutrien dengan memanggang dengan mengelakkan sayur-sayuran terlalu banyak, memanggangnya dengan kulit, menyimpan kepingan besar dan meminimumkan air tambahan.