Tenderizer Daging semulajadi untuk Memasak Daging Sapi

Pemanis daging semulajadi boleh mengubah daging lembu yang menjimatkan ekonomi menjadi makan malam yang enak. Penderitaan seperti itu terdapat dalam tiga kategori - garam, asid atau enzim. Gunakan bahan-bahan tertentu dalam pemprosesan daging untuk membantu membuat apa yang dipotong murah pada rasa daging seperti hidangan utama yang paling mahal dari stik teratas.

Video Hari

Garam atau Soda

Garam dan sepupu alkali, baking soda, kedua-duanya memecahkan protein dalam daging lembu. Salutan tebal garam kosher, garam laut atau baking soda diterapkan satu jam sebelum memasak akan menarik air dari daging, yang membolehkan beberapa garam atau soda tenggelam dalam daging lembu. Ini meningkatkan tekstur daging. Tuangkan air dan bilas daging sebelum memasak.

Biarkan Asam Melakukan Kerja

Asid adalah salah satu kerja dalam memasak. Mereka didapati dalam kebanyakan makanan yang dimakan manusia dan berfungsi banyak fungsi memasak. Apabila digunakan untuk daging lembu, asid melunakkan otot yang sukar pada masa yang sama bahawa mereka memberi lebih banyak rasa daging. Lebih-lebih lagi, asid berperisa menjalankan gamut dari cuka sederhana kepada jus sitrus atau tomato. Pilih balsamic, cider epal atau cuka putih biasa, atau pewangi dengan limau, kapur atau jus oren. Sos berasaskan tomato juga berasid, yang merupakan salah satu sebab mengapa banyak sos barbeku menggunakannya.

Brew a Beverage

Wain dan bir pek satu-dua punch sebagai tenderizers dan marinades. Kedua-duanya mengandungi asid dan tanin, bahan pemanis semula jadi yang lain. Dua minuman lain membuat gred sebagai penawar - teh dan kopi. Teh mengandungi tanin, manakala kopi mempunyai asid semulajadi. Apabila menggunakan teh atau kopi sebagai penawar, sediakan mereka yang kuat dan biarkan mereka menyejuk sebelum menambang daging selama 24 jam.

Buah Magic

Buah-buahan dan akar tenderkan daging lembu kerana enzim-enzim tertentu yang ada. Sebagai contoh, nanas, betik, buah ara dan kiwi semuanya mempunyai papain, enzim yang digunakan dalam produk tenderizing komersial. Seperti asid dan garam, enzim memecah serabut otot yang sukar. Tanah akar halia segar berfungsi sebagai pemanis serta penambah rasa apabila ditaburi daging lembu. Halia mengandungi enzim yang diklasifikasikan sebagai proteolitik, yang bermakna ia merosakkan protein dalam daging. Pemilihan tanaman berfungsi dengan baik pada potongan daging yang tipis. Hanya mash pulpa buah dan sebarkannya di atas daging, atau atas daging dengan beberapa kepingan buah.

Time It Right

Berapa lama daging lembu harus diasinkan dalam pemanis bergantung pada jenis yang anda pilih. Sebagai contoh, marinate daging dalam wain, cuka atau jus sitrus tidak lebih daripada dua jam, kerana keasidan yang berlebihan akan mempunyai kesan sebaliknya tender. Dalam erti kata lain, terlalu banyak asid untuk terlalu lama akan menjadikan daging sukar. Untuk mendapatkan lebih banyak rasa ke dalam daging, pilihlah pengasam yang termasuk minyak dan asid, kerana minyak akan memelihara daging lembap.