Cara Memelihara Kubis Merah Merah Ketika Memasak

Kubis merah, sering dipanggil kubis ungu kerana ia cenderung kelihatan lebih ungu daripada merah, berubah menjadi visual kucar-kacir menyedihkan jika tidak dimasak dalam keadaan yang betul. Ini disebabkan oleh tindak balas kimia dengan bahan-bahan dalam air dan logam yang bersentuhan dengannya. Daripada memilih bahan-bahan lain untuk keupayaan mereka untuk menyamai skema warna biru atau kelabu dalam makan malam anda, mencegah kubis daripada menukar warna di tempat pertama.

Video Hari

Langkah 1

Potong dan masak kubis merah dengan hanya peralatan tidak aktif. Beberapa logam yang digunakan dalam periuk memasak boleh meresap atau menjejaskan makanan yang mereka hadapi. Ini boleh memberikan kelebihan, seperti meningkatkan kandungan besi makanan yang dimasak dalam besi tuang, tetapi logam reaktif juga mengubah warna atau rasa makanan tertentu. Keluli karbon, aluminium dan besi tuang menukar warna kubis merah. Walaupun anda mendidih kubis, ia masih boleh menyentuh bahagian bawah dan sisi kuali. Gunakan pisau keluli tahan karat dan keluli tahan karat, kaca dan kuali enamel yang tidak diserlah. Jangan gunakan aluminium biasa, tetapi aluminium anodized adalah baik; proses anodisasi mencipta permukaan yang keras dan keras pada kuali yang berfungsi sebagai penghalang antara aluminium dan makanan.

Langkah 2

Rebus kubis dalam air lembut jika boleh. Hugh Fearnley-Whittingstall menulis dalam "The Guardian" bahawa air keras dalam apa-apa jumlah bertukar kubis merah biru gelap.

Langkah 3

Tambahkan jus lemon, cuka, wain atau cecair berasid lain ke dalam hidangan semasa kubis memasak. Walaupun kualiti alkali air keras boleh menghancurkan kubis, kualiti asid vinegar dan cecair lain membantu melindungi warna. Sekiranya anda tidak mengikuti resipi terlebih dahulu, tambah 1 sudu cecair berasid untuk setiap cawan memasak cecair.

Perkara Yang Perlu Anda

• Pisau keluli tahan karat
• Keluli tahan karat, kaca, aluminium anodized atau pan enamel
• Cawan pengukur cecair
• atau lain cecair berasid
• Garam (pilihan)
• Apple (pilihan)

Petua

• Menambah epal ke dalam hidangan itu kerana memasak juga menghentikan kubis daripada berubah warna, menurut Fort Valley State University.