Bagaimana memasak daging kedelai

Apabila anda mempertimbangkan apa yang diperlukan untuk mengubah kacang soya menjadi analog daging - pengasingan protein, penyingkiran serat dan pembentukan curd - anda boleh menghargai fleksibiliti dan kemudahan yang ditawarkannya. Anda perlu merawat daging soya seperti kanji apabila anda memasaknya. Seperti dengan kanji, terlalu banyak penyerapan cecair menyebabkan sel-sel protein soya runtuh. Hubungan yang berpanjangan dengan haba melemahkan struktur sel, juga mengakibatkan keruntuhan, atau "berpusing." Menggunakan cecair mendidih, tempoh masa penghidratan dan menambah pengikat apabila diperlukan membantu membuat daging soya yang sesuai untuk produk haiwan.

Video Hari

Granules and Flakes

Langkah 1

Bawa air atau sayur-sayuran ke dalam mendidih dalam periuk di atas dapur. Gunakan jumlah air atau stok yang sama dengan jumlah daging kedelai yang anda masak. Satu paun granul soya kering sama dengan 3 paun daging lembu selepas memasak.

Langkah 2

Tuangkan daging soya dalam mangkuk atau bekas makanan. Tuangkan stok mendidih atau air ke atas soya.

Langkah 3

Ambil periuk dari dapur dan letakkannya. Kacau soya dan biarkan ia rehidrasi selama 10 minit.

Langkah 4

Biarkan soya sejuk pada suhu bilik jika anda tidak menyiramnya dengan serta-merta. Pindahkan soya ke bekas kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk selama tiga hari.

Soyan dan Kacang Sapi

Langkah 1

Tambah 1 bahagian yang dihiris atau dibuang ke dalam periuk, diikuti oleh 2 bahagian air sejuk atau stok sayur. Musim stok atau air dengan garam secukup rasa, jika dikehendaki.

Langkah 2

Tetapkan soya di atas dapur di atas api sederhana. Rebus kedelai sehingga lembut, kira-kira 20 hingga 30 minit.

Langkah 3

Tuangkan apa-apa cecair yang berlebihan dan letakkan kedelai dalam lapisan yang sama di atas pinggan atau pinggan untuk menyejukkan diri jika anda tidak berkhidmat dengan segera. Simpan soya yang dimasak dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga tiga hari.

Tips

• Anda juga boleh memasak serpihan kedelai dan granul dalam microwave. Tuangkan butiran dan jumlah air atau stok yang sama di dalam bekas yang selamat dari ketuhar gelombang mikro dan tutup dengan plastik plastik yang selamat. Microwave di atas selama 5 minit. Masukkan soya dalam hidangan dengan menambahnya dalam 15 minit terakhir memasak untuk memanaskannya; pemanasan berpanjangan selepas memasak menyebabkan soya kehilangan strukturnya dan ia runtuh menjadi bubur. Jika anda ingin membuat burger kedelai, masak granul seperti biasa dalam air panas atau stok, dan biarkan mereka sejuk ke suhu bilik. Campurkan granul dengan telur dan tepung yang cukup untuk mengikat - kira-kira 1 telur dan 1 cawan tepung setiap cawan kedelai - bersama-sama dengan sebarang rempah. Campurkan sehingga melekit dan digabungkan, tambah air yang diperlukan, dan masak sehingga ditenun dalam kuali atau panggang.