Cara memasak daging lembu yang rendah dan perlahan

Memanggang lembu yang rendah dan perlahan membuat potongan daging yang paling susah dan lembut. Daging lembu yang berasal dari bahagian lembu yang mendapat lebih banyak latihan seperti hindquarters, kaki dan bahu, mengandungi kolagen dan tisu penghubung yang menjadikannya sukar, tetapi memasak daging lembu untuk jangka masa yang panjang melalui haba yang rendah atau tidak langsung api memecah kolagen, menjadikan garpu daging lembu-lembut.

Video Hari

Pemanggang Ketuhar

Langkah 1

Panaskan ketuhar hingga 250 F. Lekatkan bahagian bawah kuali besar dengan minyak masak, dan panaskan pada api sederhana.

Langkah 2

Musim panggang untuk rasa dengan garam dan lada. Letakkan panggang di dalam periuk panas apabila minyak mula berkilau. Searkan ia di semua sisi untuk kerak yang diwarnai dengan baik. Letakkan daging dalam periuk panggang dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan.

Langkah 3

Masak panggang selama kira-kira 15 minit per paun, atau sampai suhu dalaman mencapai 130 F pada termometer yang dibaca segera.

Langkah 4

Meningkatkan haba menjadi 500 F. Masak selama 15 minit, atau sampai suhu dalaman mencapai 140 F untuk medium jarang, 155 F untuk sederhana atau 165 F untuk dilakukan dengan baik.

Langkah 5

Keluarkan panggang dari ketuhar dan letakkan di papan pemotong atau hidangan platter. Biarkan panggang berehat sekurang-kurangnya 20 minit sebelum berkhidmat. Pemanggang akan terus memasak pada masa ini, meningkatkan suhu dalamannya lagi 5 darjah. Jus yang ditarik ke permukaan semasa proses memasak akan menyerap kembali ke dalam daging, memastikan panggang berair.

Braising

Langkah 1

Musim panggang untuk rasa dengan garam dan lada. Cat bawah bahagian bawah wajan besar dengan minyak masak, dan panaskannya di atas api sederhana. Senyapkan panggang pada semua bahagian untuk memberikan kerak yang baik.

Langkah 2

Letakkan panggang dalam ketuhar Belanda atau periuk perlahan. Tutup dengan 2 hingga 4 cawan cecair, seperti sup, wain, bir atau stok.

Langkah 3

Masak daging lembu dalam periuk perlahan pada suhu rendah selama 8 hingga 9 jam. Jika menggunakan ketuhar Belanda, bawa cecair itu ke dalam mendidih, kemudian letakkan di dalam oven yang telah dipanaskan hingga 300 F. Masak selama 4 jam, atau sehingga daging lembu garpu-lembut dan cincang dengan mudah.

Perkara yang Anda perlukan

• Bakar daging lembu
• Kosher atau garam laut
• Lada hitam tanah kasar
• Kuali besar
• Minyak masak
• Panggang panggang
• -Cooker
• Braising cecair
• Termometer yang cepat baca

Petua

• Ikuti garis panduan yang sama ketika memasak panggang Anda di panggangan atau di rotisserie. Pastikan untuk menggunakan haba tidak langsung, kecuali apabila membakar, dan letakkan kuali aluminium di bawah panggang untuk menangkap pengambilan daging. Pemanasan perlahan di dalam ketuhar berfungsi dengan baik apabila menggunakan panggang, pusingan atau sirloin panggang, sementara brisket kelihatan seperti yang terbaik di panggangan.Sama ada anda memanggang oven atau menggunakan periuk perlahan, letakkan pelbagai jenis kentang potong dan sayur-sayuran akar di bahagian bawah kuali sebelum memasak untuk membuat hidangan satu hidangan yang berperisa dan berkhasiat.

Amaran

• Walaupun anda mungkin merasa tergoda untuk melayani panggang anda yang jarang berlaku, anda perlu memikirkan semula idea itu. Daging boleh membawa pelbagai bakteria, seperti E. coli, staphylococcus, salmonella dan listeria, yang tidak dapat bertahan pada suhu tinggi. Untuk mengelakkan risiko penyakit yang ditanggung oleh makanan, USDA Food Safety and Inspection Service mengesyorkan bahawa anda tidak melayani daging lembu yang dimasak hingga kurang daripada suhu dalaman minimum 145 darjah Fahrenheit, yang sederhana sederhana.