Adakah Blanching Kale Kurangkan Pemakanannya?

Kale adalah hijau hijau berdaun, ahli keluarga kubis, dan penuh dengan nutrien dan serat makanan. Walaupun kale boleh dicincang atau dicincang dan dimakan mentah, ia juga biasanya dimakan dimasak. Memasak sayur-sayuran di dalam air, seperti dalam kes pelunturan, boleh bermakna bahawa beberapa vitamin terlelap semasa proses memasak.

Video Hari

Mengenai Blancing

Blanching memerlukan memasak daun dalam stim atau air mendidih untuk jangka masa yang singkat. Selepas itu, anda perlu mengikat daun yang dimasak di dalam air es untuk menghentikan proses tersebut. Kaedah memasak ini menghasilkan sayur-sayuran berwarna terang dan tekstur yang lembut. Dalam beberapa kes, garam ditambah kepada cecair memasak untuk menyediakan perasa.

Vitamin Larut Air

Vitamin larut air larut keluar dari makanan semasa proses memasak air. Vitamin larut air termasuk ahli-ahli vitamin B kompleks dan vitamin C. Kerana pendedahan kepada air pada suhu tinggi, blanching mudah memusnahkan vitamin C dan B, kerana mereka sangat sensitif. Terbitan 2008 "Produk Asli" termasuk kajian yang mendapati bahawa masa memasak dan suhu memasak yang lebih tinggi menyebabkan tahap vitamin C yang lebih rendah dalam sayur-sayuran hijau berdaun.

Kale Nutritional Profile

Kale kaya dengan pelbagai nutrien dan secara semula jadi rendah kalori. Satu cawan 1 cawan mentah, cincang cincang hanya mempunyai 33 kalori, hampir 3 gram protein, 0. 6 gram jumlah lemak dan hampir 6 gram serat makanan. Ia juga merupakan sumber kalium dan kalsium yang baik, dengan 329 dan 100 miligram, masing-masing, setiap hidangan. Servis juga mempunyai 80 miligram vitamin C, 94 miligram folat dan merupakan sumber thiamin, riboflavin, niacin dan vitamin B-6 yang baik. Ia juga mempunyai lebih dari 1 miligram vitamin E. Walau bagaimanapun, vitamin B, vitamin C dan vitamin E akan kebanyakannya hilang semasa proses blanching.

Mendapatkan Kebanyakan Nutrisi

Sebagai sayur-sayuran yang berkhasiat, kale mempunyai beberapa manfaat pemakanan. Untuk mengurangkan bilangan vitamin yang hilang, teruskan proses blanching dengan cepat, dengan suhu air anda mendekati hanya mendidih mungkin. Walaupun ia mengambil masa yang lebih lama, pertimbangkan kale mengukus daripada meletakkannya di dalam air mendidih untuk mencelupkannya, untuk mengurangkan jumlah vitamin yang hilang. Anda juga boleh makan mentah kale, menggosok daun yang dicincang dengan minyak supaya daun lebih lembut.