Bolehkah Anda Menggunakan Baking Soda Daripada Baking Baking untuk Brownie?

Sweet and fudge-like, brownies adalah hidangan klasik yang dirawat oleh tukang masak atau pencuci mulut berpakaian. Walaupun kuki dan kek biasanya bergantung pada serbuk penaik sebagai bahan penaik, brownies memerlukan kurang pendidihan dan boleh dibuat dengan baking soda sebagai pengganti serbuk penaik. Pilih resipi yang semata-mata bergantung pada baking soda atau buat pengganti anda sendiri untuk serbuk penaik dengan menggabungkan baking soda dan bahan-bahan lain.

Video Hari

A Brownie Asas

Resipi coklat yang paling asas menghilangkan persoalan yang terlalu rumit. Anda boleh membuat brownie yang kaya dan lazat dengan tekstur yang lembap dan kenyal tanpa sebarang pembaziran kimia sama sekali. Resipi-resipi ini bergantung pada telur-telur untuk membantu mengangkat adunan dalam ketuhar. Jika resipi brownie biasa anda memerlukan sejumlah besar serbuk penaik, anda mungkin mendapati bahawa anda hanya dapat mengeluarkan serbuk penaik sama sekali daripada menggantikan baking soda di tempatnya.

Baking Soda Brownies

Walaupun sesetengah resipi brownies tidak termasuk pembesaran sama sekali, yang lain bergantung pada baking soda untuk membantu adunan itu. Baking soda adalah salah satu komponen yang terdapat dalam serbuk penaik. Untuk membuat tindak balas kimia yang melepaskan doh, baking soda mesti bergabung dengan bahan-bahan berasid. Dalam resipi coklat, asid berasal dari serbuk koko. Jika anda menggunakan resipi yang menyeru untuk membuat baking soda, pastikan anda menggunakan koko tradisional daripada Belanda.

Substitutions

Jika anda lebih suka kek coklat seperti kek atau resipi kegemaran anda memerlukan serbuk penaik, anda boleh membuat serbuk penaik di rumah dengan baking soda ditambah bahan berasid. Campurkan 1/4 sudu teh baking soda dengan 1/2 sudu teh krim tartar untuk setiap sudu teh serbuk baking yang dipanggil dalam resipi anda. Penggantian ini agak berjaya dan meniru komposisi kimia serbuk penaik untuk membantu membuat brownie yang lebih tinggi dan kurang padat.

Pertimbangan

Eksperimen dengan leavening untuk mencari gabungan yang paling sesuai untuk citarasa anda. Brownie yang paling mudah mengandungi sedikit lebih daripada telur, coklat, mentega, gula dan tepung. Kombinasi ini menghasilkan coklat yang padat dan kaya dengan rasa coklat gelap. Resipi yang termasuk serbuk koko dan baking soda naik agak tinggi tetapi tetap agak lembab dan fudge-seperti. Menambahkan serbuk penaik atau kombinasi baking soda dan krim tartar kepada resipi brownie menjadikannya lebih seperti kue coklat, menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan sejuk.